Чому мої меренги не твердіють?
The цукор в безе витягує вологу з повітря. Занадто багато вологи означає липку безе. Лінда Джексон і Дженніфер Гарднер кажуть, що хитрість полягає в тому, щоб залишити меренги в духовці після випікання. Вимкніть вогонь і дайте меренгам повністю висохнути протягом трьох годин або навіть ночі.
Що робити, якщо збиті яєчні білки не застигають?
Додайте сіль та/або тартар
І сіль, і винний камінь діють як стабілізатори і допомагають білкам тримати форму при збиванні. Пам’ятайте: якщо ви все-таки використовуєте мідну миску, пропустіть крем від зубного каменю.
Як змусити меренгу затвердіти?
Нанесіть безе ложкою на коло. Розкладіть ложкою, сформувавши мушлю і зробивши сторону вище центру. Випікати до твердого стану, о 1-1/4 години. Вимкнути духовку; залиште меренгу в духовці на 4 години при закритих дверцятах.
Як виправити яйце, яке не застигає?
Якщо в мисці є залишки мила від миття або на ній є плівка жиру з попереднього етапу вашого рецепта, ваша піна не застигне. Очистіть свій миски ретельно промийте їх, перш ніж почати збивати яєчні білки. Те ж саме стосується ваших збивачів або віночка.
Усунення несправностей безе | НАЙПОширеніші проблеми | Опанування меренги, частина 5/5
Чому моя безе рідка?
При переварінні меренги на запечених безе з’являються маленькі солодкі краплі вологи. ... Водянистий шар між безе і начинкою (плак) зазвичай викликається недоварка. Саме тут важливо покласти безе на гарячу начинку, щоб вона могла почати готуватися відразу.
Як виправити безе безе?
Якщо грудочки виходять стійкими, яєчні білки збиті. Білки, що залишилися, закріпіть так: Додайте свіжий яєчний білок до білків, що залишилися в чаші міксера, і збивайте пару секунд— просто для того, щоб знову зволожити піну і зробити її достатньо еластичною, щоб її можна було скласти. Не перестарайтеся, інакше яєчні білки знову стануть занадто збитими!
Чому мій яєчний білок не стає жорстким?
Однією з найпоширеніших помилок є недостатнє збивання яєць або на занадто повільній швидкості, що означає, що яєчні білки збиваються.t досягнути жорсткої пікової стадії і натомість досягають лише мокрої, обвислій стадії. Як тільки ваші яєчні білки перезбиті, вони не будуть належним чином працювати у вашій меренгі.
Як врятувати безе?
Отже, трюк, щоб оживити італійську безе, насправді дуже простий: помістіть італійську безе в міксер і ввімкніть збивання на високій швидкості. Не хвилюйтеся, якщо безе спочатку впаде. Збивання він спочатку витягне все повітря, яке ще там! Просто продовжуйте збивати в цей момент часу.
Як отримати жорсткі піки?
Збийте яєчні білки до тих пір Жорсткий
Увімкніть міксер на середню швидкість і збийте до утворення м’яких піків, а потім збивайте на високій, поки не утворяться жорсткі піки. Ви досягли жорсткої пікової стадії, коли у вас є глянцеві піки, які стоять прямо.
Скільки потрібно збивати меренгу?
Збивайте на низькій швидкості протягом 1 хвилини, потім збільште швидкість до середньої і збивати ще 2-3 хвилини, або до тих пір, поки білки не утворять жорсткі піки. Якщо вийняти насадку для віночка з чаші, суміш має виглядати пухнастою та чіплятися за них, а піки залишаться жорсткими та вологими.
Як ви дізнаєтеся, що ви перебили безе?
Бульбашки піни в занадто збитих яєчних білках стають занадто великими і не можуть зберегти свою структуру. Коли бульбашки складаються в тісто, вони втрачають зв’язок і виглядають грудками. У духовці вони лопаються і здуваються. Надмірно відбита безе набуває грубого і зернистого вигляду.
Чи можна збити безе?
Зверху збити білки і ви ризикуєте зробити їх занадто твердими і вони ризикують втратити вологу, яку вони утримують. Це вплине на хрусткість вашої меренги, а також збільшить ймовірність того, що вона згорнеться або заплаче кульки цукру. Як радить мій гуру меренги Гарі Мехіган: «Якщо ви занадто збиваєте яєчні білки, ви не можете це виправити.
Що я можу зробити, якщо моя безе не застигає?
Як виправити
- Збільште вміст цукру або приготуйте італійську чи швейцарську безе, яка містить менше вологи та більшу концентрацію цукру.
- Наприкінці збивання додайте трохи кукурудзяного борошна до суміші для меренги. ...
- Уникайте надмірного збивання – збивайте тільки до тих пір, поки цукор просто не розчиниться, і не більше.
Скільки часу збивати яєчний білок до міцності?
Може знадобитися деякий час, поки безе досягне жорстких піків і цукор розчиниться—близько п’яти хвилин ручним міксером. Якщо цукор не розчинився (наприклад, якщо він на смак піщаний), продовжуйте збивати.
Як виглядають жорсткі піки в безе?
Завершальний етап – жорсткий пік, де безе буде тримати практично будь-яку форму. Він утворить гострі чіткі точки в мисці, і він досить жорсткий і глянсовий. Це повинно бути відчувати себе гладким і шовковистим, без цукрових зерен.
Як виправити рідку безе масляний крем?
Отже, незалежно від того, чи є ваш вершковий крем справжнім супом чи просто рідким, відповідь полягає в тому, щоб його охолодити. Якщо вершковий крем досить рідкий, щоб стікати з ложки, охолодіть всю миску на 20 хвилин, поки глазур не почне застигати по краях.
З якою швидкістю ви б'єте меренгу?
1. За допомогою електричного міксера, встановленого на низькій швидкості, збийте 3 яєчні білки кімнатної температури з дрібкою солі до утворення піни. Додайте 1 чайну ложку винного каменю і збийте середня швидкість до непрозорого, але все ще занадто вологого, щоб утворити навіть м’які піки.
Як ви робите піки безе?
У великій мисці збийте яєчні білки і ванілін, поки суміш не загусне. Поступово вбиваємо цукор, що залишився, по 1 столовій ложці. нарешті, вбити в охолоджену суміш кукурудзяного крохмалю до утворення м’яких піків і розчинення цукру. Якщо ви будете збивати занадто довго, ви отримаєте жорсткі піки.
Як має виглядати безе перед приготуванням?
Продовжуйте збивати протягом 3-4 секунд між кожним додаванням. На цьому етапі важливо повільно додавати цукор, оскільки це допомагає запобігти тому, щоб безе не плакало пізніше. Однак не збивайте надмірно. По готовності суміш повинна бути густий і глянсовий.
Що означає збивати до утворення жорстких піків?
Якщо ваш рецепт вимагає жорстких піків, ви можете продовжувати збивати яєчні білки. Утворюються жорсткі піки коли ви піднімаєте збивач, і ви отримуєте гарний пік, і він тримає форму (а не тане, як з м’якими піками).
Чому мої збиті вершки не стають жорсткими?
Використання вершків кімнатної температури є основним гріхом збитих вершків і причиною номер один, чому збиті вершки не густіють. Якщо вона досягає вище 10°C, жир всередині крему не буде емульгуватися, тобто він не може утримувати частинки повітря, що дозволяє йому підтримувати пухнасті піки. Збийте негайно!
Як виглядають жорсткі яєчні піки?
Жорсткі або тверді піки стоять прямо, коли збивачі піднімають. (Середньо-жорсткі піки просто досить жорсткий, щоб міцно встати, але з легким завитком на кінчику.)
Як ви перевіряєте жорсткі піки?
Жорсткий пік – Переверніть віночок догори дном, і ці вершини тримаються гордо! Вони повинні бути спрямовані прямо вгору, не згортаючись взагалі (або, можливо, трохи лише на самих кінчиках). Суміш густа і важка.