При якій температурі ви загортаєте грудинку?

Коли досягне 160-170 градусів і має глибоку червонувато-коричневу або майже чорну скоринку на зовнішній стороні, пора загортати грудинку. 7 Милиця: щоб загорнути грудинку, складіть 6-футовий шматок фольги навпіл уздовж; щільно загорнути м’ясо у фольгу (або використовувати свіжий м’ясний папір).

При якій температурі ви загортаєте грудинку?

Коли потрібно загортати грудинку? Більшість експертів з барбекю рекомендують загортати грудинку, коли вона досягає внутрішньої температури 165-170 градусів за Фаренгейтом.

Скільки часу ви курите грудинку при 225?

Скільки часу палити грудинку при 225 градусах за Фаренгейтом. Коли ваша коптильня встановлена ​​на 225 градусів, ви можете очікувати, що грудинка буде готуватися зі швидкістю приблизно 1-1/2 до 2 годин на фунт. Тому, якщо ви купуєте цілу грудинку, яка важить 12 фунтів після обрізання, вам слід запланувати 18-годинний сеанс приготування.

Чи можна загорнути грудинку занадто рано?

Якщо загорнути грудинку занадто рано, вона позбавить її того чудового димного аромату, який закріплює будь-який хороший барбекю. З цієї причини ми вважаємо, що це найкраще почекайте щонайменше три години перед загортанням. У цей момент він, ймовірно, поглинув достатньо диму, щоб зробити помітну різницю з точки зору смаку.

При якій температурі загортати грудинку в алюмінієву фольгу?

Загортаючи грудинку у фольгу, рекомендуємо почекати, поки м’ясо з’явиться 150 градусів за Фаренгейтом всередині. Це допоможе вам створити гарну кору на зовнішній стороні м’яса і дасть вам гарне червоне кільце диму.

Копчена грудинка, частина 4: загортання в м'ясний папір

Ви залишаєте грудинку загорнутою відпочити?

Щоб грудинка відпочила, спочатку зніміть її з вогню. Якщо м’ясо було загорнуто у фольгу або м’ясний папір, зніміть упаковку та покладіть м’ясо на блюдо або обробну дошку. Залиште його в спокої принаймні на одну годину (див. Як довго ви повинні відпочивати грудинку?, нижче), або поки ви не будете готові подавати її.

Яка температура занадто висока для грудинки?

Деякі кажуть, що грудинка готова, коли вона досягає внутрішньої температури 180 F і будь-що вище 210 F буде переварений. Інші припускають, що перетворення колагену в желатин найбільш ефективно відбувається біля 212 F.

Чи може грудинка зупинитися при 140 градусах?

«Лайло» виникає, коли температура великого шматка м’яса – грудинки, в даному випадку – зупиняється. Зазвичай це відбувається при температурі від 150 до 160 градусів за Фаренгейтом, але це так м’ясо може зупинитися кілька разів. ... Проте колагену в грудях недостатньо, щоб це стало причиною.

Якого кольору повинна бути грудинка перед загортанням?

Коли вона досягає 160-170 градусів і має глибока червонувато-коричнева або майже чорна скоринка на зовнішній стороні, пора загортати грудинку. 7 Милиця: щоб загорнути грудинку, складіть 6-футовий шматок фольги навпіл уздовж; щільно загорнути м’ясо у фольгу (або використовувати свіжий м’ясний папір).

Що станеться, якщо загорнути грудинку занадто пізно?

Якщо ви загортаєте грудинку занадто пізно, то це готувати буде довше, і може виникнути занадто багато диму. Обгортання допоможе грудині протиснутися крізь стійло, тому потрібно більше часу, щоб досягти внутрішньої температури 203°F. ... Якщо це гарний чистий дим, то додатковий час копчення зробить смак вашої грудинки більш димним.

Чи краще коптити грудинку на 225 чи 250?

На думку деяких пітмейстерів, ви завжди повинні прагнути до a температура куріння 250 градусів при виготовленні копченої грудинки. При цій температурі м’ясо буде готуватися швидше, ніж при 225 градусах, але у нього все одно буде час, необхідний для досягнення приємної ніжної текстури.

Чому моя грудинка приготувалася так швидко?

При великих відрізах м'яса досягти внутрішньої температури близько 150 градусів, вони зазвичай залишаються там кілька годин. Пітмейстери називають це явище зупинкою, і це іноді викликає у новачків паніку і підвищує температуру курця. Одним із побічних ефектів є надто швидке приготування грудинки.

Як довго я повинен палити грудинку вагою 10 фунтів?

Як довго курити грудинку вагою 10 фунтів. Використовуючи рекомендацію 90 хвилин на фунт, 10-фунтова грудинка повинна бути виконана в близько 15 годин.

Скільки можна відпочивати грудинку в холодильнику?

Грудку можна зберігати 8+ годин в кулер, але я думаю, що довгий відпочинок починає погіршувати якість м'яса. 2-4 (або більше) годинний відпочинок в холодильнику дає вам багато свободи під час приготування їжі. Якщо ваша грудинка готується дуже повільно або дуже швидко, у вас буде гарний вбудований буфер.

Чи можна їсти грудинку при 170?

Ми не рекомендуємо спеціально коптити грудинку при температурі від 160 до 170 градусів, але якщо у вас вибагливий курець, є способи змусити це працювати. Про всяк випадок бажано тримати духовку попередньо розігрітою до 300 градусів протягом перших кількох годин. Після того, як грудинка безпечно виходить за межі небезпечної зони, все, що вам потрібно, це терпіння.

Як уберегти грудинку від висихання плоскою?

Якщо на блоці залишився лише шматок грудинки, ще один простий трюк – перевернути його так сторона зрізу знаходиться внизу на блоці. Це дозволяє корі виконувати свій обов’язок захисту грудинки. У такому положенні ви можете не допустити висихання краю грудки, доки вам не знадобиться продовжити її нарізку.

Скільки часу займає грудинка після загортання?

Деякі пітмейстери загортають м’ясо після дві-три години куріння. Інші чекають, поки їх грудинка зупиниться, а потім тягнуть і загортають її. Якщо вам подобається дійсно товста кора, ви можете зачекати, поки температура грудинки досягне 170°F, перш ніж загортати, а потім дати їй деякий час назад на курці в кінці.

Ви кладете грудинку жиром вгору чи вниз?

Якщо тепло виробляється знизу, грудинка слід готувати жирною стороною вниз. Якщо ви використовуєте горизонтальну офсетну плиту або інше подібне барбекю, де тепло йде зверху, грудинка повинна готуватися жирною стороною догори.

Чому моя грудинка повільно приготована?

Яловича грудинка містить багато сполучної тканини, наз колаген, що може зробити його жорстким і жувати. Грудку потрібно правильно приготувати, щоб розщепити колаген і перетворити його на желатин. ... Якщо ви швидко приготуєте яловичину на сильному вогні, у вас вийде жорстке сухе м’ясо.

Чи може грудинка занадто довго стояти?

Скільки може тривати кіоск? Для грудинки стойло зазвичай починається через дві-три години, коли внутрішня температура м’яса становить близько 150°F. Стійло може тривати протягом аж 7 годин до того, як температура м’яса знову почне підвищуватися. Як тільки температура починає підвищуватися, вона може швидко підійти.

Чому температура моєї груди падає?

Наука за ларьком

Випарне охолодження - це просто фантастичний термін для ефекту поту. Так само, як піт охолоджує ваше чоло в спекотний день, так само волога в грудині випаровується і охолоджує барбекю.

Чи стане грудинка ніжнішою, чим довше вона вариться?

Не ріжте його. Покрийте грудинку м’ясним соком, щоб вона промариновалася. ... За бажанням м’ясо можна готувати ще довше, щоб воно було ніжніше.

Як я можу прискорити свою грудинку?

Занурте грудинку в розсіл, накрийте кришкою і поставте в холодильник 2 години. Під час розсолу грудинки замочіть шматки дерева у воді принаймні на 1 годину; злив. Якщо ви використовуєте газ, замочіть тріску у воді на 15 хвилин, а потім злийте. Використовуючи великий шматок міцної алюмінієвої фольги, загорніть стружки в пакет фольги розміром 8 на 4 1/2 дюйма.

Чи можна готувати грудинку при 350 градусах?

Однією з найважливіших частин приготування грудинки є знання правильної температури для її приготування. ... Це вважається повільним способом приготування, але це чудово, якщо ви хочете отримати дуже ніжну і соковиту грудинку. Ви можете приготувати свою грудинку на 350 градусів Фаренгейта, якщо хочете.